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【四川卤菜】
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卤菜就是将经过处理后的烹饪原料放入由调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或中火烧沸，再用中火或小火加热至熟，使之上色入味的一种烹制方法。四川卤菜以红卤居多。
川味卤水分为红卤和白卤两大类，红卤是在卤水中加入上色的调料，成菜色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。白卤是卤水中不加上色的调料，成菜保持原料的本色，清鲜香醇，咸鲜味美。因各地口味，饮食习俗的不同，形成了如油卤、辣卤、豆瓣味卤水、腊卤等具有浓厚地方特色的卤水，统称特色卤水。川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是较好的。成都吃卤菜主要是将卤菜切片如果味道吃得比较重的可另添加香辣包（主要是辣椒面和盐、味精）；重庆有些地方喜欢将卤菜切片后加红油辣子、味精、鸡精调味拌匀后食用。
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